L'artichaut poivrade, le légume star de vos recettes printanières

Name: L'artichaut poivrade, le légume star de vos recettes printanières
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: artichaut poivrade

Les artichauts poivrade sont des petits artichauts violets. Photo par Richard Vignola

L'artichaut poivrade est un petit artichaut tendre qui n'a pas fini sa croissance et qui pèse entre 80 et 100 grammes. Appelé aussi petit violet de Provence, nous le retrouvons sur les étals des marchés entre mars et mai puis de juillet à septembre.

L'artichaut poivrade a la particularité de pouvoir être mangé entier, en aillant pris soin tout de même d'enlever les feuilles dures qui l'entourent. Idéal pour en faire des conserves à l'huile d'olive, il se prête à de nombreuses autres recettes. Accompagné d'une vinaigrette ou d'une sauce au beurre, on peut également le farcir ou l'émincer pour agrémenter une salade composée. À la croque au sel ou à la barigoule, le petit violet invite sans aucun doute et pour notre plus grand plaisir à une cuisine ensoleillée et pleine de goûts.

Artichaut poivrade : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'artichaut poivrade

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

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Artichaut poivrade : les meilleures recettes des Gourmets

Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine

Nacarmite

Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine. Une recette légère, chic et totalement délicieuse.

Vignarola alla romana

Tortore

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes

Happy Cooking

Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.

Spaghettis aux légumes de printemps et au curcuma

Cuisiner en paix

artichauts, petits pois, asperges... : retrouvez le printemps dans votre assiette et régalez vous !

Un riz sauté aux artichauts violets et à l’ail des ours

Lutsubo

C'est le printemps et j'avais envie de m'amuser avec les produits de saison ! Un reste de riz, un oignon nouveau, deux feuilles d’ail des ours, deux jolis petits artichauts violets, un oeuf et un peu de sauce soja et voilà un joli bol de riz sauté aux parfums de printemps, avec un clin d’œil japonisant.

Artichauts Poivrade en persillade

Carmen

Les artichauts à la juive ou « carciofi alla giuda » sont un accompagnement typique de la gastronomie du Latium, et de Rome en particulier. Un plat simple mais qui met en valeur la saveur de l’artichaut.

À l’origine, il était préparé par les femmes juives du ghetto de Rome, et dégusté le plus souvent après le Kippour, d’où leur nom. Cette fois ci je les ai préparé avec une persillade et je me régale toujours autant.

Artichauts poivrade au parmesan

Turbigo Gourmandises

Les artichauts poivrade sont des artichauts de petite taille, si tendres qu’on peut les déguster crus et c'est le cas de cette salade d'artichauts poivrade au parmesan et basilic qui vous demandera une quinzaine de minutes top chrono pour une entrée légère et délicieuse.

Risotto artichauts poivrade et petits pois

Les Petits Plats de Mélina

Si vous êtes fan de la cuisine italiennevoici une recette de risotto tout ce qu'il y a de plus printanier puisqu'il est associé aux artichauts poivrade et aux petits pois. Le risotto se mérite, il faut être patient pour avoir cette sensation incroyable d’une bouchée aussi fondante que subtilement croquante.

Artichauts violets marinés à l’huile d’olive

Stéphane Décotterd

À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

Tagliatelles aux artichauts poivrade

Les filles, à table !

J’ai choisi une recette de pâtes bien gourmande pour illustrer les recettes de printemps, avec des artichauts poivrade, de l’ail nouveau et du thym frais, un régal ! J’ai utilisé des tagliatelles artisanales blé épeautre, mais libre à vous d’essayer avec des pâtes fraîches maison.

Crème violet de Provence

The Best Recipes

Cette recette de crème d'artichauts est délicieuse. A base de fromage à tartiner (St Môret), elle est très onctueuse. Cette crème ira très bien en apéritif sur des toasts ou des petites tartines. Vous allez surprendre vos invités !

Gratin d'épinards et artichaut

Plat et recette

Le gratin d’épinards et artichaut léger et surtout très délicieux, un bon plat à base de fonds d’artichaut farcis au jambon et parmesan, très facile à préparer et idéal pour un repas léger.

Artichauts confits à la coriandre

Les filles, à table !

A déguster chauds en accompagnement, tièdes ou froids en salade, tout est bon. Le plus long dans cette recette reste la préparation des artichauts, mais rien de bien compliqué, ce qui me convient parfaitement en ce moment !

Patè di carciofi

Miechambo Cuisine

Le pâté d'artichauts est une préparation fraîche et simple à préparer. A servir à l'apéritif avec des toasts de pain de campagne. Mais c'est aussi une préparation qui pourra servir à "enrichir" les saveurs d'une salade composée, d'un sandwich, une tarte salée, etc....

Artichauts à la romaine de Laurent Mariotte

Happy papilles

C'est une part de dolce vita que je vous propose aujourd'hui avec cette recette d'artichauts à la romaine de Laurent Mariotte, une spécialité romaine d'artichauts farcis.

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Artichaut poivrade : les dernières recettes des Gourmets

La vignarola alla romana

Miechambo Cuisine

Une poêlée de légumes de printemps qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.